베이킹 레시피 : 파인애플 머플

 

분량

지름 5cm 머핀 6개

 

준비물

무염버터 100g
설탕 85g 소금 약간(1/6 tsp, 한꼬집)
달걀 2개
바닐라 에센스 1tsp
박력분 150g 베이킹 파우더 1tsp(5ml) : 달걀비린맛 제거용
우유 60g
통조림 파인애플 100~120g : 다른 통조림 과일 가능(수분 없앨 수 있는 것)
아몬드 슬라이스(토핑용)

*머핀틀 6개(지름 5cm) & 머핀용 유산지

 

 

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만드는 방법

1. 파인애플을 사방 1cm 정도로 잘라 수분을 제거한다. 
2. 밀가루에 베이킹 파우더를 섞는다.
3. 볼에 부드러워진 버터를 담아 거품기로 덩어리를 푼다.
4. 소금과 설탕 1/2을 넣고 거품기로 휘저어 녹인다. (20~30초)
5. 나머지 설탕을 넣고 2분정도 휘저어 녹인다. (설탕이 보이지 않을 정도로)
6. 달걀에 바닐라 에센스를 넣고 휘져어 멍울을 푼다.
7. 버터 반죽에 달걀을 3번 나누어 넣으면서 거품기로 섞는다. (처음 저속으로 돌리다가 달걀 물기가 사라지면 고속으로 돌려서 뻑뻑한 크림 형태가 될 때까지 섞는다.)
8. 체 친 밀가루를 1/2 넣고 핸드믹서 저속으로 가루가 50% 정도 섞일때까지 섞는다. 
9. 우유를 1/2 넣은 후 핸드믹서로 5바퀴 정도 돌려준다. 
10. 나머지 1/2의 밀가루를 넣고 주걱 라운드 부분을 아래로 해서 자르듯이 섞어준다. 가끔 바닥을 훑어 반죽을 뒤집어준다. 
11. 가루 재료를 다 섞지않고 80% 정도만 섞어준다. (재료와 반죽이 잘 접착되게 하기위해)
12. 가루가 남은 상태에서 파인애플의 물기를 꽉 짜준 후 섞는다. 
13. 주걱으로 반죽을 자르듯 섞다가 뒤집어서 섞어준다. 
14. 남은 우유 1/2을 둘러서 넣어준다.
15. 다시 한번 반죽을 자르듯 섞어준다. 휘젓지는 않는다. 
16. 180도로 예열된 오븐에 넣어 25분 구워준다.(굽는 시간의 2/3 정도 지나면 자리를 바꿔준다. 18분/7분 나눠서 굽기)
17. 나무 젓가락으로 찔러서 묻어나는게 없거나 가루가 묻어나면 완성(여름철에는 완성한 후 1분 정도 더 구워주면 달걀 비린내 최소화)

 

식히는 시간

: 구운 시간의 1.5~2배 정도 실온에서 식히기

*실온보관 (여름에도 3~4일 정도 가능)