베이킹 레시피 : 옥수수 쿠키
- 베이킹
- 2025. 8. 12. 13:07
분량
지름 약 6cm 12개
준비물
무염 버터 110g
설탕 95g
소금 1g
달걀 35g 쿠키는 달걀 양이 중요 / 보통 54~55g(내용물만) 달걀 사용
바닐라 에센스 1/2 tsp
중력분(박력분 가능) 120g
옥수수 가루 45g 알파콘이라고 써있는 가루는 식빵용, 쪄서 가루로 낸거라 구우면 찐득해짐 / 쿠키용은 '유기농 옥수수가루 혹은 콘밀' 사용 : 찌지않고 말려서 간 가루
베이킹 파우더 1/4 tsp 위로 부푸는 용도
베이킹 소다 1/4 tsp 옆으로 퍼지는 용도
스위트콘 50g(70g까지도 사용가능)
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만드는 방법
- 스위트 콘은 물기를 제거하여 준비한다.
- 밀가루에 옥수수가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 넣고 골고루 섞어준다.
- 볼에 부드러워진 버터를 담고 거품기로 덩어리를 푼다.
- 설탕을 1/2씩 나눠서 넣어서 거품기로 휘저어 설탕을 녹인다. (처음엔 약하게 나중에는 세게)
손으로 만졌을때 설탕 제형이 많이 안 느껴질때까지 - 달걀을 풀고 소금과 바닐라 에센스를 넣는다.
- 버터에 달걀을 1/2씩 넣으면서 섞어준다. (처음에는 달걀 물기가 없을때까지 약하게 젓다가, 나중엔 세게 저어서 크림처럼 만든다.)
- 가루를 체 켜서 넣고 주걱으로 자르듯이 가볍게 섞는다.
- 마른 가루가 거의 보이지않으면 스위트 콘을 넣고 고루 섞어 촉촉한 반죽을 완성한다.
- 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 냉장고에 휴지시킨다. (바로 구울 경우 쿠키 크기로 동그랗게 나눠서 휴지시킨다)
휴지 시간은 최소 30분, 최대 1~2일도 가능, 보통은 2시간 정도가 좋음 - 휴지시키는 동안 오븐을 170도로 예열한다.
케익은 반죽한 후 바로 구워야 잘 부풀기때문에 미리 예열해야 하지만 쿠키는 휴지시키는 동안 예열해도 된다. - 휴지 시킨 반죽을 약 25g 정도로 나눠 동글랗게 빚는다. (양이 많으면 아이스크림 스쿱이 유용)
- 베이킹 트레이에 적당한 간격을 두고 올리고 손으로 가볍게 눌러 편다.
- 예열된 오븐에 약 15분 굽는다. (8분 굽고 판을 뒤집어서 다시 7분 굽는다.)
- 쿠키의 가운데를 눌렀을때 눌린 부분이 다시 제자리로 돌아오는 느낌이면 완성
쿠키 만들 때 TIP
- 반죽이 질면 휴지를 오래 시킨다.
- 스위트콘이 얼면 물기가 많아지므로 냉동 휴지는 시키지 않는다.
- 스위트콘을 물에 헹궈 물기를 털고 버터에 볶은 후 식혀서 넣으면 새로운 맛이 난다.
- 쿠키에 색을 넣고 싶으면 백설탕을 사용하고, 그렇지않으면 황설탕을 써도 된다. (흑설탕은 X)
- 쿠키를 휴지시키는 이유 : 버터가 굳어 단단해져야 바삭해지기 때문이고, 반죽에 수분이 적기 때문에 휴지시키는 동안 가루 재료에 수분이 골고루 분산되게 하기 위해서다.
- 휴지 시간이 길면 구울 때 모양이 덜 퍼지기 때문에 굽기전에 살짝 눌러줘도 된다. 반대로 휴지시간이 짧거나 반죽이 질면 동그란 모양 그래도 둬도 알아서 옆으로 퍼진다.